Guillaume Guinot est maître de conférences à l’Université de Montpellier. Ses travaux concernent l’évolution des faunes de chondrichthyens mésozoïques, l’histologie dentaire ainsi que la macroévolution de différents groupes de « poissons » (chondrichthyens et ostéichthyens) et d’autres vertébrés marins.