570 pages - mai 2017
ISBN papier : 9781784052133
ISBN ebook : 9781784062132

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Les vins doux naturels (VDN) sont peu connus mais passionnants. Ils sont capables de combler les attentes du viticulteur comme du consommateur dont les capacités d’appréciation sont diverses.

Le défi des vins doux naturels retrace le parcours de ces vins mythiques et spécifiques à travers leur origine, développement, économie et législation sur les appellations. Il aborde la question de la complexité dans l’élaboration, le vieillissement, la dégustation et la consommation des VDN. Selon ses origines, sa culture et les différents « cerveaux » dont il dispose, l’humain perçoit de manière différente la couleur, les sensations, les goûts, les arômes et les émotions de ces vins.

Le Big Data comme la robotique cognitive appliqués aux VDN sont traités dans cet ouvrage. Le monde en permanente évolution offre de nouvelles perspectives entre possibilités, opportunités et sérendipité ainsi qu’entre approches sociales et bien-être personnel.

1. Eléments d’économie agricole : définitions, importance, concepts et modèles
2. Situation des vins et vins doux naturels : statistiques, espoirs et facteurs de compétitivité
3. Evolution des besoins et des goûts dans le monde
4. Physiologie des perceptions biologiques : complexités dans la dégustation
5. Dégustation sensorielle : interactions entre les arômes et les saveurs des vins
6. Rôle du cerveau et du psychisme : le bonheur, un nouveau facteur
7. Définitions et typologie des VDN
8. Caractéristiques des VDN : maîtrise et anticipation des arômes et des saveurs
9. Avantages et contraintes des normes : chimie, interactions, propriétés, évolution
10. Les VDN : un concept systémique et global dans la nature
11. Elaboration des VDN, éléments de soutenabilité et mécanismes sous-jacents
12. Evolutions et adaptations dans les clones, les OGM, les traitements et les vendanges
13. Mutage et enrichissement des vins doux naturels
14. Les effets du temps : amélioration de la qualité, vieillissement et conservation
15. Nouvelles tendances : nouveaux modes de production, consommation et pratiques en oenologie
16. Les NBIC : nanotechnologies, robotique et transhumanisme dans et par le vin
17. Complexités dans l’alimentation et la nutrition : de la vinification à la cuisine
18. La sérendipité et l’émergence de nouveaux besoins et VDN
19. Quelques apports usuels à la gastronomie

Pierre Massotte

Pierre Massotte est professeur émérite. Il a été directeur de l’intelligence artificielle au sein d’IBM-MFG-EMEA puis directeur adjoint du laboratoire de Nîmes à l’école des Mines d’Alès. Il se consacre actuellement aux concepts de société inclusive et de soutenabilité dans les systèmes complexes. Ancien président de Cave Coopérative, il s’occupe en parallèle du développement de sa propriété viticole.