324 pages - mai 2019
ISBN papier : 9781784055820
ISBN ebook : 9781784065829
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L’accès à une alimentation de qualité pour tous reste un enjeu sociétal majeur.

À travers des projets issus du concours ÉcoTrophélia, Écoconception et éco-innovation dans l’agroalimentaire présente les dispositifs pour écoconcevoir des produits alimentaires qui respectent les normes environnementales, sociales et nutritionnelles. Ces cas d’études incluent des exemples d’éco-innovations associant produits alimentaires et modèles d’affaires aux caractéristiques plus durables que ceux communément mis en oeuvre.

Cet ouvrage offre des outils et des méthodes qui permettent de faire évoluer les pratiques et les modèles d’affaires des entreprises agroalimentaires.

1. L’alimentation : enjeux et défis
2. Vers une alimentation inscrite dans la transition écologique
3. Écoconception d’aliments : cas des projets ÉcoTrophélia
4. Retour d’expérience pour écoconcevoir et éco-innover

Gwenola Yannou-Le Bris

Gwenola Yannou-Le Bris est maître de conférences en écoconception et éco-innovation à AgroParisTech.

Hiam Serhan

Hiam Serhan est docteur en sciences de gestion à AgroParisTech.

Sibylle Duchaîne

Sibylle Duchaîne est maître de conférences en management des organisations et des ressources humaines à Oniris.

Jean-Marc Ferrandi

Jean-Marc Ferrandi est professeur en marketing, comportement du consommateur et innovation à Oniris.

Gilles Trystram

Gilles Trystram est professeur et directeur général d’AgroParisTech.

Préface et introduction Table des matières