256 pages - novembre 2018
ISBN papier : 9781784055165
ISBN ebook : 9781784065164
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Les liens entre alimentation et santé sont aujourd’hui dominants dans les discours et les pratiques liés à la nutrition. L’alimentation est devenue un enjeu majeur de santé publique.

Alimentation et santé identifie les éléments structurants de l’alimentation-santé que l’information et la communication permettent de révéler. Il étudie les pratiques informationnelles des consommateurs ou celles des professionnels concernés par la nutrition, analyse les stratégies de communication des acteurs, ainsi que la diffusion et l’usage de l’information sur l’alimentation pour la santé ou sur la santé par l’alimentation.

Cet ouvrage traite l’alimentation du point de vue des politiques publiques, des organisations en charge d’éducation, de prévention, des consommateurs et des patients.

1. L’alimentation comme problème de santé publique : convergences et divergences des jeux d’acteurs publics et privés
2. De la controverse à la polémique médiatique : analyse des stratégies de communication autour du risque sanitaire de la culture de la pomme du Limousin
3. Nommer la viande « sans antibiotiques » : la communication de l’industrie agroalimentaire américaine entre engagement et garantie de la qualité sanitaire
4. De la responsabilité de santé à la responsabilité éthique : la légitimation de nouveaux experts alimentaires en France, le cas du légume
5. L’alimentation à l’école : entre sciences et normes
6. Des dispositifs info-pédagogiques pour éduquer les enfants à la nutrition
7. Communication et nutrition : le point de vue du clinicien
8. L’information et les pratiques informationnelles dans un contexte de médicalisation de l’alimentation
9. L’étiquetage au service d’une alimentation durable : le point de vue des consommateurs
10. Appropriations sociales de l’information « alimentation-santé » : des campagnes de santé publique aux outils numériques

Viviane Clavier

Viviane Clavier est maître de conférences, habilitée à diriger les recherches en sciences de l’information et de la communication à l’Université de Grenoble, et membre du Gresec.

Jean-Philippe De Oliveira

Jean-Philippe De Oliveira est maître de conférences en sciences de l’information et de la communication à l’Université de Grenoble. Il est également membre du Gresec.

Avant-propos et introduction Table des matières