{"id":23509,"date":"2024-10-09T17:07:13","date_gmt":"2024-10-09T16:07:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.istegroup.com\/?post_type=product&#038;p=23509"},"modified":"2025-01-03T10:54:14","modified_gmt":"2025-01-03T10:54:14","slug":"les-defis-actuels-de-lindustrie-de-transformation-des-produits-aquatiques","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.istegroup.com\/fr\/produit\/les-defis-actuels-de-lindustrie-de-transformation-des-produits-aquatiques\/","title":{"rendered":"Les d\u00e9fis actuels de l\u2019industrie de transformation des produits aquatiques"},"content":{"rendered":"<p>Cet ouvrage pr\u00e9sente un \u00e9tat des connaissances des principaux d\u00e9fis de l\u2019industrie de transformation des produits aquatiques. Les th\u00e9matiques sont principalement en lien avec les probl\u00e9matiques des consommateurs et des transformateurs europ\u00e9ens, cependant les informations fournies dans cet ouvrage peuvent \u00eatre largement extrapol\u00e9es.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s un premier chapitre d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la d\u00e9finition sociologique de l\u2019aliment \u00ab poisson \u00bb et aux perceptions de ce produit par les consommateurs, les chapitres suivants traitent des notions de qualit\u00e9 <em>sensu lato<\/em>, des risques biologiques et de leur ma\u00eetrise, ainsi que des risques li\u00e9s \u00e0 la pollution des oc\u00e9ans et des \u00e9cosyst\u00e8mes par les microplastiques. Deux types de proc\u00e9d\u00e9s et de produits transform\u00e9s d\u2019une valeur \u00e9conomique tr\u00e8s importante pour le march\u00e9 europ\u00e9en (produits fum\u00e9s et produits \u00e0 base de surimi) sont \u00e9galement largement document\u00e9s, ainsi que la valorisation des coproduits, incluant la \u00ab bioraffinerie bleue \u00bb et la technologie innovante du pH-shift.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cet ouvrage pr\u00e9sente un \u00e9tat des connaissances des principaux d\u00e9fis de l\u2019industrie de transformation des produits aquatiques. Les th\u00e9matiques sont principalement en lien avec les probl\u00e9matiques des consommateurs et des transformateurs europ\u00e9ens, cependant les informations fournies dans cet ouvrage peuvent \u00eatre largement extrapol\u00e9es. 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