Les consommateurs r\u00e9clament des produits alimentaires sains, naturels et sans impact environnemental. L\u2019utilisation d\u2019ingr\u00e9dients d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale et la mise en oeuvre de bioproc\u00e9d\u00e9s utilisant des enzymes et des micro-organismes comme biocatalyseurs constituent une alternative prometteuse pour satisfaire cette demande.<\/p>\n
Mise en oeuvre des proc\u00e9d\u00e9s enzymatiques et des bact\u00e9ries lactiques dans les industries agro-alimentaires<\/em> s\u2019int\u00e9resse \u00e0 la description des derni\u00e8res \u00e9volutions de l\u2019utilisation de biocatalyseurs enzymatiques et des bact\u00e9ries lactiques dans le domaine agro-alimentaire.<\/p>\n La premi\u00e8re partie est consacr\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9sentation de diff\u00e9rentes classes d\u2019enzymes, des proc\u00e9d\u00e9s de production et de mise en oeuvre, des voies d\u2019am\u00e9lioration des enzymes et des principales applications industrielles utilisant les biocatalyseurs.<\/p>\n La seconde partie d\u00e9crit une famille de micro-organismes tr\u00e8s utilis\u00e9e dans les transformations et la formulation d\u2019aliments sant\u00e9 : les bact\u00e9ries lactiques et bifidobact\u00e9ries. Puis, les matrices d\u2019encapsulation les plus utilis\u00e9es, les proc\u00e9d\u00e9s d\u2019encapsulation et le processus d\u2019adh\u00e9sion des bact\u00e9ries sur ces matrices sont trait\u00e9s. Enfin, les aliments ferment\u00e9s les plus connus et les nouvelles approches d\u00e9velopp\u00e9es dans ce domaine sont pr\u00e9sent\u00e9s.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les consommateurs r\u00e9clament des produits alimentaires sains, naturels et sans impact environnemental. L\u2019utilisation d\u2019ingr\u00e9dients d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale et la mise en oeuvre de bioproc\u00e9d\u00e9s utilisant des enzymes et des micro-organismes comme biocatalyseurs constituent une alternative prometteuse pour satisfaire cette demande. Mise en oeuvre des proc\u00e9d\u00e9s enzymatiques et des bact\u00e9ries lactiques dans les industries agro-alimentaires s\u2019int\u00e9resse \u00e0 […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":53081,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_links_to":"","_links_to_target":""},"product_brand":[],"product_cat":[4289],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-23502","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-sciences","8":"first","9":"instock","10":"shipping-taxable","11":"purchasable","12":"product-type-variable"},"acf":[],"yoast_head":"\n