{"id":23508,"date":"2025-03-20T17:05:52","date_gmt":"2025-03-20T17:05:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.istegroup.com\/?post_type=product&p=23508"},"modified":"2025-06-13T11:13:47","modified_gmt":"2025-06-13T10:13:47","slug":"lait-et-produits-laitiers","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.istegroup.com\/en\/produit\/lait-et-produits-laitiers\/","title":{"rendered":"Lait et produits laitiers"},"content":{"rendered":"

Le lait, aliment complet consomm\u00e9 \u00e0 tous les stades de la vie, est transform\u00e9 en de nombreux ingr\u00e9dients et produits laitiers, ferment\u00e9s ou non, afin de le stabiliser et de le conserver.<\/p>\n

Ce livre pr\u00e9sente les proc\u00e9d\u00e9s de transformation innovants pour pr\u00e9server la naturalit\u00e9 des composants laitiers et r\u00e9duire leur empreinte environnementale. Diff\u00e9rents d\u00e9fis auxquels est confront\u00e9e l\u2019industrie laiti\u00e8re sont abord\u00e9s concernant : les progr\u00e8s pour d\u00e9velopper des formules infantiles en phase avec les besoins physiologiques des nouveau-n\u00e9s et les mod\u00e8les de digestion in vitro associ\u00e9s ; les changements combinant tradition et nouvelles attentes des consommateurs pour r\u00e9inventer le yaourt et les laits ferment\u00e9s ; les pratiques optimales de fabrication fromag\u00e8re pour contr\u00f4ler \u00e0 la fois la qualit\u00e9 du fromage et les performances de production ; les recherches actuelles pour r\u00e9pondre aux demandes des \u00ab consomm’acteurs \u00bb ; et la compr\u00e9hension des m\u00e9canismes d’encrassement et la ma\u00eetrise du nettoyage des \u00e9quipements de transformation pour limiter les consommations d’eau et d\u2019\u00e9nergie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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